Reverse Sear Tomahawk Steak (Cowboy Rib Eye) σε σχάρα ή φούρνο

Είμαστε λάτρεις της μπριζόλας σε αυτό το σπίτι. Όταν είδαμε ότι η Costco πουλούσε κορυφαία καουμπόη ribeyes, ήξερα ότι τουλάχιστον ένας από αυτούς ερχόταν σπίτι μαζί μου.

Τι είναι μια μπριζόλα Tomahawk;

Μια μπριζόλα tomahawk είναι μπριζόλα ribeye με 5 ίντσες γαλλικό κόκκαλο, που σημαίνει ότι το κόκαλο είναι κομμένο και παρομοιάζεται με μια λαβή όπως αυτές οι αντίστροφες ψημένες στη σχάρα παϊδάκια αρνιού γλειφιτζούρι.

Αγόρασα την πρώτη μας μπριζόλα tomahawk γνωστή και ως α καουμπόη ribeye στο Costco, και έχω επιστρέψει δύο φορές τώρα για να αγοράσω περισσότερα. Αν και μπορεί να φαίνεται ακριβό (ειδικά τώρα), το μικρότερο απέδωσε τρεις μερίδες.

Cowboy Ribeye Reverse Sear

Τι είναι το Reverse Sear;

Η πρώτη μου προσπάθεια στο αντίστροφο ψήσιμο ήταν με αυτά τα αρνίσια παϊδάκια, τα οποία άλλαζαν τη ζωή.

Η μέθοδος αντίστροφης ψησίματος σημαίνει ότι μαγειρεύετε το κρέας πρώτα μέχρι μια ορισμένη εσωτερική θερμοκρασία χαμηλή και αργή ή σε έμμεση φωτιά, (225 βαθμοί Φ. ) Μόλις το κρέας φτάσει τους 110 βαθμούς Φ (μέτρια σπάνια), ψήνετε το εξωτερικό του σε υψηλή θερμοκρασία, επιτυγχάνοντας αντίδραση Maillard. Το κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα από πάνω προς τα κάτω. Θα χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο στη σχάρα σε έμμεση φωτιά, αλλά αξίζει τον κόπο. Χρειάζεται έως και μία ώρα στο φούρνο.

Raw Cowboy Ribeye

Τι είναι η αντίδραση Maillard;

ο Αντίδραση Maillard είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ ενός αμινοξέος και ενός αναγωγικού σακχάρου, που συνήθως απαιτεί την προσθήκη θερμότητας. Αυτό συμβαίνει όταν το κρέας ψήνεται, δημιουργώντας ένα πολύ βαθύτερο γευστικό προφίλ.

Reverse Sear Cowboy Ribeye on Grill

Η διαδικασία για το ψήσιμο στη σχάρα μιας μπριζόλας Tomahawk Reverse Sear

  • Βγάλτε τη μπριζόλα μια ώρα πριν για να μειώσετε τη θερμοκρασία και να εξασφαλίσετε πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  • Αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για μπριζόλες. Μας αρέσει η γεύση ως έχει.
  • Ανάψτε τη σχάρα μόνο από τη μία πλευρά.
  • Τοποθετήστε τη μπριζόλα στην πλευρά του γκριλ που δεν είναι αναμμένη.
  • Γυρίστε στα δέκα λεπτά.
  • Μόλις η μπριζόλα φτάσει στους 115 βαθμούς, F, τοποθετήστε τη στη ζεστή πλευρά της ψησταριάς.
  • Αναποδογυρίζετε κάθε δύο λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135 βαθμούς για medium rare.
  • Ξεκουράζουμε το κρέας για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
  • Κόψτε σε μεγάλες φέτες δύο ιντσών κατά μήκος του κόκαλου. Φύλαξε το κόκαλο να φας!
  • Προσθέστε φυτικό βούτυρο αν θέλετε. Μου αρέσει το φρέσκο ​​θυμάρι σε βούτυρο. Είναι τέλειο για μπριζόλα.
  • Μια μπριζόλα tomahawk σερβίρει δύο άτομα.

Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε αυτή τη μπριζόλα ή να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα μπριζόλας. Αυτή η μπριζόλα είναι πολύ νόστιμη για αυτό.

Μια μπριζόλα Cowboy Ribeye Tomahawk είναι υπεραρκετή για δύο άτομα.

Καουμπόη Ριμπέι

Μπριζόλα που περισσεύει – Πώς να ξαναζεσταίνετε

Τηγανίζετε τα κομμάτια της μπριζόλας σας σε ένα πολύ ζεστό μαντεμένιο τηγάνι. Μην ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Το Prime που περισσεύει από τη μπριζόλα είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Μας είχαν απομείνει λίγο το άλλο βράδυ και, γρήγορα θερμαινόταν στην αμοιβή του τηγανίσματος.

Φούρνος Reverse Sear Tomahawk Steak

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη μπριζόλα αντίστροφα στο φούρνο. Ψήνετε στο φούρνο σιγά σιγά στους 250 βαθμούς Φ. μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 115 βαθμούς Φ. Στη συνέχεια ψήστε το πάνω από τη σόμπα σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να γίνει το επιθυμητό. Προτιμούμε το medium rare στους 135ºF (57ºC).

125ºF (52ºC) για σπάνια, 135ºF (57ºC) για medium-rare, και 145ºF (63ºC) για μεσαία.

Ξεκουράστε τη μπριζόλα για 10-15 λεπτά πριν κόψετε φέτες 2 ιντσών σε όλο το κόκκαλο. Νόστιμο.

Cowboy Ribeye Reverse Sear

Περισσότερες συνταγές για μπριζόλες από το Spinach Tiger

Εκτύπωση συνταγής

Reverse Sear Tomahawk Steak (Cowboy Ribeye)

Πώς να ετοιμάσετε τη μπριζόλα Tomahawk Reverse Sear στο φούρνο ή στη σχάρα

Χρόνος προετοιμασίας2 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος1 hr

Χρόνος ανάπαυσης10 λεπτά

Σειρά μαθημάτων: Είσοδος

Κουζίνα: Αμερικανός

Λέξη-κλειδί: κοκκινιστή χοιρινή μπριζόλα, Cowboy Ribeye, Tomahawk Steak

Μερίδες: 2 μερίδες

Συστατικά

  • 1 Καουμπόη Ριμπέι
  • άλας
  • πιπέρι
  • 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο θυμαριού (προαιρετικός)

Θυμάρι Βούτυρο

  • 4 ουγγιές βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι

Οδηγίες

Μέθοδος γκριλ

  • Ελαφρύ γκριλ από τη μία πλευρά.

  • Τοποθετήστε τη μπριζόλα στην πλευρά της ψησταριάς που δεν είναι αναμμένη.

  • Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα σε 15 λεπτά.

  • Μόλις η μπριζόλα φτάσει τους 115 βαθμούς, μετακινηθείτε στην πλευρά του γκριλ που είναι αναμμένη.

  • Ψήστε από κάθε πλευρά 1 με 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, κρατήστε την άκρη του λίπους πάνω από τη σχάρα για να ροδίσει επίσης.

  • Βγάζουμε στο πιάτο, ρίχνουμε το θυμαρίσιο βούτυρο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά.

  • Κόψτε τη μπριζόλα κατά μήκος του κόκαλου σε φέτες δύο ιντσών.

  • Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται.

Μέθοδος Φούρνου

  • Αφήστε τη μπριζόλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου μια ώρα αν έχετε χρόνο).

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς F.

  • Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί έτσι ώστε η μπριζόλα να μην κάθεται εντελώς στο ταψί.

  • Χρησιμοποιήστε έναν αισθητήρα φούρνου εάν έχετε και ψητή μπριζόλα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 115 βαθμούς F

  • Βγάζετε από το φούρνο σε ένα ζεστό μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση μαντέμι).

  • Ροδίζουμε από κάθε πλευρά 1 με 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μαγειρέψετε το λίπος.

  • Αφαιρέστε στον πίνακα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με βούτυρο θυμαριού. Καλύψτε ελαφρά με αλουμινόχαρτο για δέκα λεπτά.

  • Κόψτε το κόκκαλο σε κομμάτια 1-2 ιντσών.

  • Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Σύνθετο βούτυρο θυμαριού

  • Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με φρέσκο ​​θυμάρι.

  • Τυλίξτε σε κούτσουρο λαδόκολλα. Διατηρώ ψυχρόν.

  • Μόλις στερεοποιηθεί ξανά, αφαιρέστε την περγαμηνή. Κόβουμε σε μπάλες βουτύρου όσο χρειάζεται.

Παρακαλώ ακολουθήστε με Ίνσταγκραμ. Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, κάντε μου tag #spinachtiger.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, παρακαλώ δώστε του πέντε αστέρια. Αυτό σημαίνει πολλά. χο χο

Leave a Comment