Butcher Hollow de la sidra de Eve con Elizabeth

¡Hola! ¡No soy Meredith! En cambio, ¡soy Elizabeth! Meredith no pudo hacer tiempo para todos ustedes, encantadores fanáticos de la sidra, así que me preguntó si estaría dispuesta a reemplazarla y, por supuesto, dije que sí. Entonces Hola. Soy un escritor que vive a una milla o dos de la colina de Meredith en Ithaca. Puedes encontrar mi trabajo principalmente en http://www.eruditorumpress.com, donde escribo sobre cosas que son muy diferentes a la sidra.

Conozco a Meredith desde la universidad, y estaba en el viaje a Inglaterra con ella donde se enamoró por primera vez de la sidra. Me han visto merodeando por los bordes de este blog, brindando algunas notas de cata aquí y allá, y ocasionalmente convirtiéndome en el tema y la ocasión, como cuando Meredith proporcionó maridajes de sidra para dos de mis elaboradas cenas de cumpleaños: http://alongcameacider .blogspot.com/2018/09/my-dear-friend-el-just-had-birthday.html y http://alongcameacider.blogspot.com/2017/09/finger-lakes-cider-week-and-birthday .html

Como sugieren esas publicaciones, soy un gran amante de todo lo culinario. En mi cocina, prefiero fuertemente los ingredientes locales y los condimentos, y cuando se trata de sidra, mis gustos son similares: me encantan las innumerables sidrerías de Finger Lakes y soy miembro de varios clubes de sidra de la región. Fue a través de uno de esos que obtuve la sidra de hoy, Butcher Hollow, de Eve’s Cidery, que Meredith ha presentado en el blog tantas veces antes que solo vincularé su etiqueta: http://alongcameacider.blogspot.com /buscar/etiqueta/Eva%27s%20Sidra

Tienen un montón de información en su sitio web en https://www.evescidery.com, incluida información sobre el club de sidra donde compré esta botella.

La hermosa etiqueta se describe como “una representación abstracta del aura de la sidra”. Pero es la contraetiqueta la que realmente llama la atención, con la siguiente descripción simple e implacable de la sidra:

“Las manzanas para esta sidra se recolectaron en un solo día en un solo lugar del Bosque Nacional Finger Lakes, tierras tradicionales de los Onödowága: donde cultivan abundantes y productivos huertos hasta que los árboles fueron destruidos en la campaña de genocidio del General Sullivan en 1779. Cuando los huertos indios volvieron a crecer desde las raíces, los Colonos Blancos hicieron sidra con ellos. Esta historia tensa y complicada todavía se puede leer en el paisaje de hoy, a través de la historia de las manzanas silvestres”.

Este relato sorprendentemente directo del genocidio indígena pone lo que inicialmente parecía un poco estándar de nombres de lugares rurales bajo una nueva y fría luz. Afortunadamente, Eve’s Cidery está a la vanguardia de los esfuerzos para reconocer esta historia y hacer lo posible para corregir estos horrores a través de su participación, junto con Redbyrd Cidery, en los paquetes bienales de reparaciones de Open Spaces Cidery, que ofrecen un trío de servicios limitados y exclusivos. sidras a personas que hacen una donación adecuada a organizaciones involucradas en proporcionar tierras agrícolas a las comunidades BIPOC. Puede encontrar más información al respecto en https://www.openspacescider.com y, para no ofrecer spoilers, definitivamente tengo una botella muy interesante de Open Spaces que salió del último paquete de reparaciones escondido para traer a la casa de Meredith pronto, y estoy seguro de que escuchará más al respecto.

El fanzine que Eve envía con sus envíos de clubes (y no puedo decirles cuánto me encanta esa frase) da una idea más clara de dónde vinieron estas manzanas, describiendo una rueda de carreta que había sido colocada alrededor de un árbol, hace mucho tiempo que se pudrió, dejando solo un anillo de metal alrededor del tronco. Que hermoso lugar, donde sucedieron cosas tan horribles

El zine también da más detalles de cómo se elaboraba la sidra: se trata de un fermento salvaje, con una segunda fermentación en botella, que se añeja sobre sus lías durante nueve meses y se degüella.

Aspecto: Turbio, amarillo-ámbar, pequeñas burbujas apretadas.

Una sidra turbia, de color amarillo pálido con tonos dorados cálidos que dominan una vez que la aparté de la luz brillante con la que la estaba fotografiando.

Aroma: Zumo de manzana, fruta adelante, limón confitado, albaricoque, manzanas *intensas*, como recién cortadas. Cálido, acogedor, algunas notas de especias débiles: nuez moscada y canela.

Nuestras primeras impresiones de la sidra nos dejaron a todos convencidos de que íbamos a ser terribles en este trabajo, ya que todos estuvimos de acuerdo en que era, bueno, appley. Eventualmente, logramos encontrar nuestro camino hacia notas como limón confitado, albaricoque y algunas notas especiadas tenues de nuez moscada y canela, pero hombre, ¡seguro que apreciamos lo buena que es Meredith en esto al final de esta sección!

Dulzura/sequedad: seco, pero, como diría Facebook, “es complicado”.

Esta es una sidra seca: la revista dice “totalmente seca”. Pero se presenta con casi un fantasma de dulzura: notas de sabor que asociarías con la dulzura pero sin el sentido real del azúcar. Un poco de caramelo al principio, y algunas notas de melocotón después de que la sidra tuvo la oportunidad de abrirse un poco. Bebí esto mientras cocinaba un chile picante, y los sorbos que tomé después de pasar un montón de tiempo probando y ajustando realmente sacaron esa cuasi dulzura.

Sabor: Ácido pero lleno de sabor. Piña, caramelo, frambuesa, heno, ciruela verde, final meloso, casi un fantasma de dulzura

Una sidra profundamente aguda y ácida, pero con una tremenda profundidad detrás de eso. Limpio y rico, pero accesible. Eve’s recomienda esta sidra para combinar con “calabaza asada rellena de nueces, manzanas y arándanos”, y eso captura bien su ambiente: una sidra que sabe como si la llevaran a un hogar cálido donde te espera una rica y sabrosa cena de invierno. .

La acidez enfática se desvanece en notas más suaves y afrutadas: piña y ciruela verde poco después de abrirlo, relajándose en melocotón y frambuesa una vez que se ha reposado un poco. El final es meloso y lánguido. Las burbujas son pequeñas y suaves, lo suficiente como para agregar un poco de chispa a la sensación en la boca, pero no lo suficiente como para dominar la experiencia.

Esta es una sidra encantadora, madura, cómoda y acogedora, y todo lo que quiero de Finger Lakes. Es perfecta para abrir con algunos amigos en una noche tranquila lejos del frío, y me dejó pensando con cariño en la próxima vez. poder sentarme en el sofá de Meredith y proporcionar algunas notas de cata en lugar de hacer todo esto yo mismo.

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